"L'oeuf sur le le plat, façon Rene Redzepi"

(source : Libération.fr)

Je suis fascinée.
Par Rene Redzepi et sa créativité. Par la pureté et l'élégance de sa cuisine.
Par l'audace de ce plat d'une simplicité majeustueuse.

Rene Redzepi est à la tête du "meilleur restaurant du monde" (2010 et 2011), celui qui a transcendé la cuisine nordique.
Le Noma; pour "nordisk" (nordique) et "mad" (nourriture).

Là bas, il partage avec les clients son goût des produits : frais, locaux, de saison; et son respect de leur lien à la nature : il sert le sanglier avec le blé et les baies qui l'ont nourri, les myrtilles "dans leur environnement naturel" et les légumes dans un "champ" (de terre de malt).

De la poésie à l'état brut.

"Champ de légumes"

"Myrtilles dans leur environnement naturel", page 289 de "Noma : Le temps et l'espace dans la cuisine nordique"

Noma, c'est aussi le nom du livre (imposant -400 pages-) écrit par le chef, qui nous fait voyager à travers "le temps et l'espace dans la cuisine nordique". 

Dans cet ouvrage, les recettes ne sont qu'au second plan, car c'est avant tout la beauté que l'on dévore des yeux. Celle des assiettes, de la nature nordique, du travail des hommes : ceux qui produisent et celui qui cuisine.

Bref, ce livre est un cadeau que l'on fait ou que l'on se fait (pour ma part, quand nous aurons acheté une nouvelle étagère... Tâchons de ne pas achever celle qui menace déjà de s'écrouler sous le poids des livres.) (Humm, l'Amoureux ne me refusera pas ça... C'est pas comme si je lui demandais de m'emmener manger à Copenhague, hein ?)

Gâteau moelleux aux amandes et aux framboises

Pas vraiment pâtissière, les livres "sucrés" ne se bousculent pas sur mes étagères.
Pourtant, s'il y en a un dont je ne pouvais me passer, c'est bien "Desserts des Jours Heureux" de Guillemette Auboyer (auteur du blog culinaire "Chocolat et caetera") et Eve-Marie Briolat (styliste gourmande et passionnée), pour :

1) Le titre absolument délicieux

2) Les charmantes photos rétro qui accompagnent les recettes : lèvres et ongles laqués de rouge, des pois, des fleurs et de belles couleurs !


3) Les grands classiques traditionnels cotoyant des recettes innovantes et gourmandes, et qui font que cette Bible des Desserts a de quoi détrôner tous les ouvrages en la matière !


Ayant envie d'un bon gâteau, simple et réconfortant (et avec des fruits) (rouges de préférence) (oui, quand elles naissent, mes envies sont pour le moins... précises !), c'est tout naturellement que j'ai ouvert mon livre au chapitre "Saveurs estivales" (un autre adorable détail : les recettes sont classées en jolies catégories -En amoureux, Christmas Time, Déjeuner gourmand, etc...-).

Avec ses ingrédients "du placard" et ses délicats fruits rouges de saison, le Gâteau moelleux aux amandes et aux framboises s'est avéré parfait à réaliser... Et à manger !
Le goût incomparable du beurre demi-sel (s'il vous plaît, choisissez un vrai bon beurre, AOP si possible,le dessert n'en sera que plus qualitatif et savoureux), l'acidité des framboises se mariant à merveille avec la tendresse des amandes...

Si je n'ai qu'un conseil à vous donner, c'est de vous mettre immédiatement aux fourneaux ! (Et de vous procurer ce livre qui est une vraie merveille.)

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 100 g de beurre demi-sel (AOP) + un peu pour le moule
- 170 g d'amandes en poudre
- 170 g de sucre (roux)
- 4 oeufs (bio)
- 20 g de farine (bio)
- 125 g de framboises
- 60 g d'amandes effilées

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Faites fondre le beurre à feu doux (ou quelques secondes au micro-ondes, mais le micro-ondes c'est maaaal !) puis mettez hors du feu et réservez.
Mélangez les amandes en poudre, le sucre et les oeufs dans un saladier, puis ajoutez le beurre fondu et la farine et mélangez le tout.
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré.
Répartissez les framboises sur la pâte et saupoudrez le tout d'amandes effilées.
Enfournez et laissez cuire pendant environ 30 minutes (ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et que le test du "couteau planté dans le gâteau qui ressort avec une lame sans trace" ait fonctionné ;)
Enfin, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.