"L'oeuf sur le le plat, façon Rene Redzepi"

(source : Libération.fr)

Je suis fascinée.
Par Rene Redzepi et sa créativité. Par la pureté et l'élégance de sa cuisine.
Par l'audace de ce plat d'une simplicité majeustueuse.

Rene Redzepi est à la tête du "meilleur restaurant du monde" (2010 et 2011), celui qui a transcendé la cuisine nordique.
Le Noma; pour "nordisk" (nordique) et "mad" (nourriture).

Là bas, il partage avec les clients son goût des produits : frais, locaux, de saison; et son respect de leur lien à la nature : il sert le sanglier avec le blé et les baies qui l'ont nourri, les myrtilles "dans leur environnement naturel" et les légumes dans un "champ" (de terre de malt).

De la poésie à l'état brut.

"Champ de légumes"

"Myrtilles dans leur environnement naturel", page 289 de "Noma : Le temps et l'espace dans la cuisine nordique"

Noma, c'est aussi le nom du livre (imposant -400 pages-) écrit par le chef, qui nous fait voyager à travers "le temps et l'espace dans la cuisine nordique". 

Dans cet ouvrage, les recettes ne sont qu'au second plan, car c'est avant tout la beauté que l'on dévore des yeux. Celle des assiettes, de la nature nordique, du travail des hommes : ceux qui produisent et celui qui cuisine.

Bref, ce livre est un cadeau que l'on fait ou que l'on se fait (pour ma part, quand nous aurons acheté une nouvelle étagère... Tâchons de ne pas achever celle qui menace déjà de s'écrouler sous le poids des livres.) (Humm, l'Amoureux ne me refusera pas ça... C'est pas comme si je lui demandais de m'emmener manger à Copenhague, hein ?)

Bruschettas tomates-mozzarella

Bizarrement, ça n'est ni dans un restaurant, ni grâce à mes lointaines origines italiennes que j'ai découvert les bruschettas. En réalité, c'est au film "Julie & Julia" (de Nora Ephron, avec l'excellente Meryl Streep et la touchante Amy Adams) que je dois cette révélation.

Ce film raconte les histoires entrelacées de Julia Child et Julie Powell.
La première a révolutionné la cuisine des ménagères américaines des 60's, en leur apprennant à cuisiner "français", grâce à son livre "Mastering The Art Of French Cooking"
La seconde, américaine trentenaire un peu paumée mais passionnée de cuisine, s'est lancé le défi de réaliser en 365 jours les 524 recettes du-dit livre, tout en partageant ses expériences culinaires sur un blog.

Dans cette ôde au plaisir culinaire, les recettes et les plats sont mis à l'honneur avec tant de passion et de poésie, qu'on sentirait presque le goût et l'odeur traverser l'écran...
Et puis il y a cette scène où Julie décide de reprendre sa vie en main. De cusiner sans relâche pendant 1 an et de tenir un blog.



Et dans cette scène, Julie prépare et mange des bruschettas avec son mari.
Il m'a suffit de les voir croquer à pleine bouche dans ces tartines de pain doré et de tomates gorgées de soleil, pour déclencher en moi une passion dévastatrice (!!!)

Les bruschettas du film (photo : Sony Pictures)

Et comme je ne suis pas qu'à moitié gourmande, j'ai ajouté à la recette de la mozzarella di buffala.
(On en trouve facilement en grande surface, alors évitez les "fausses" mozzarella au lait de vache pasteurisé et sans goût...)Mais la palette des bruschettas est immense : à vous de jouer avec votre créativité, vos envies, et les bons produits que vous avez sous la main !

Basilic bio

Préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 tartines de pain/baguette de campagne
- 2 belles tomates (ou 4 plus petites, de variétés différentes pour varier les goûts et les couleurs)
- 1 boule de mozzarella di buffala
- du basilic frais
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- une gousse d'ail
- sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.
Faites chauffer une poêle à feu vif et faites griller les tartines frottées à l'ail puis arrosées d'un généreux filet d'huile d'olive, et réservez.
Coupez les tomates en dés et mettez-les dans un bol pour les assaisonner : une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, un trait d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Coupez la mozzarella en tranches et déposez-les sur les tartines.
Recouvrez ensuite avec les tomates.
Enfin, passez quelques minutes dans le four chaud afin de faire fondre la mozzarella.
Au moment de servir, ajoutez sur les tartines quelques feuilles de basilic frais.

"Bon appétit !"